“洋大厨”中餐西做 推出美味又养生的上海菜单

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“中式饮食非常细致,讲究慢烹细煮。受到海派美食、食补的启发,我一直在想能否创作一些美味的、对身体有益的食谱。”来自法国的Philippe Groult从事厨师行业多年,到中国后,他发现中国人会将当地的特色食材融入到日常饮食中,美味又养生。而随着四季流转,节气更迭,吃什么、怎样吃,都是一门学问。这些奇妙的美食经历,都积累在Philippe的脑海中。

近日,Philippe和蓝带国际学院的“洋大厨”们,联手上海中医营养学专家推出了“洋大厨与上海菜单”,选取海内外耳熟能详的食材,将中医食疗、海派工艺与国际料理标准相结合,制作了10道创意料理和10道创意甜品。

蓝带上海校区烹饪艺术总监、法国名厨Philippe Groult

莲藕有健脾开胃、益血补心的效用,而中药决明子可以祛湿、降血压、清肝明目。在Philippe的第一道料理中,他就为夏季必备的水果——西瓜,搭配使用了上述两种中式食材,做出了一道美味的西瓜蘸酱。Philippe还说,如果回法国,他会开一家餐厅,将中国这种食补与养生的理念融合进去。

中式莲藕脆片配决明子西瓜蘸酱

对于在中国生活了10余年的甜品主厨Jerome Rohard,中餐并不陌生。尤其是在冬季,他经常看到自己的中国太太在烹饪时加入一些时令或养生的食材,例如冰糖、甘草,不仅能够御寒,还有润肺的功效。在中式饮食的启发下,Jerome用乌梅、黄糖、甘草和枸杞制作了一道色香味俱佳的“乌梅米布丁配芝麻酱汁”。看到自己作品的最终呈现,Jerome露出了欣慰的笑容,他说:“如果不是在中国生活了这么多年,我不会有这样的灵感。”

乌梅米布丁配芝麻酱汁

除了Philippe和Jerome的创意料理,“洋大厨与上海菜单”中,还有洋甘菊酱汁淋面羊排配酸辣梨酱、乌鸡汤配芝麻香蒜酱、清蒸草鱼排配红酒酱汁、绿豆瑶柱汤等创意食谱。

中式姜味蛤蚌浓汤

黑芝麻煎扇贝配牛油果百合

据介绍,“洋大厨与上海菜单”是上海市对外文化交流协会与蓝带国际学院共同开展的一项中外美食交流项目,不仅包括创意食谱的呈现,还有教学、名厨访谈视频、成品图片等,旨在向世界传递中国人质朴的养生理念,即食补,同时体现中西交融的美食与美好生活。

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